Er kjøtt virkelig kreftfremkallende og hvordan fant de det ut?
I 2015 klassifiserte IARC (International Agency for Research on Cancer, en del av WHO World Health Organization) rødt kjøtt som ‘sannsynligvis’ kreftfremkallende for mennesker (gruppe 2A) og bearbeidet kjøtt som kreftfremkallende (gruppe 1).
Assosiasjonen for rødt kjøtt var tykktarmskreft, bukspyttkjertelkreft og prostatakreft. Med rødt kjøtt mener forskerne: storfekjøtt, kalvekjøtt, grisekjøtt, lammekjøtt, fårekjøtt, hestekjøtt og geitekjøtt. Assosiasjonen for bearbeidet kjøtt var tykktarmskreft. Bearbeidet kjøtt er kjøtt som har blitt transformert med hjelp av salting, speking (salting og tørking, altså spekemat), fermentering, røyking og andre prosesser for å forbedre smak eller holdbarhet. Bearbeidet kjøtt inneholder som regel storfekjøtt eller grisekjøtt men kan også inneholde kylling, orgel kjøtt og biprodukter som blod.
Hvordan kom IARC til denne konklusjonen?
IARC’s Arbeidsgruppe vurderte mer enn 800 epidemiologiske studier som undersøkte assosiasjonen av kreft med konsumet av rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt i mange land, fra forskjellige kontinenter med diverse etniske bakgrunn og kosthold. En epidemiologisk studie er en vitenskapelig prosess hvor man prøver å finne svar på spørsmål angående grupper av mennesker.
Ikke alle slags epidemiologiske studier kan gi oss årsakssammenheng, men noen spesielle type studier kan det. For eksempel er det kohortstudier hvor grupper av mennesker (eller dyr) blir følgt gjennom tiden. Med denne type studien kan man finne risikofaktorer som kan fortelle oss om bestemte faktorer (som for eksempel røyking) fører til mer eller mindre risiko på en sykdom (for eksempel lungekreft). En av verdens største kohortstudier er ‘The British Doctors Study’ som etablerte en overbevisende kobling mellom røyking og lungekreft.
IARC’s Arbeidsgruppe ga mest vekt til akkurat disse studier da de kom med resultatene.
Største bevis for at rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt (også kylling) er kreftfremkallende kommer fra forskning omkring tykktarmskreft. Det kan være fordi mat har direkte kontakt med tarmen og at det derfor er logisk at det er akkurat der det oppstår kreft. Samme som at røyking er koblet til lungekreft siden røyk har direkte kontakt med lungene. Konklusjonen fra IARC’s studie viser at konsumet av hver 100 gram av rødt kjøtt per dag gir 17% høyere sjanse på tykktarmskreft og hver 50 gram av bearbeidet kjøtt gir 18% høyere sjanse.
I tillegg til høyere risiko på tykktarmskreft er det også koblinger mellom inntaket av rødt kjøtt og kreft av bukspyttkjertelen og prostata. Bearbeidet kjøtt er også koblet til høyere risiko for magekreft.
Årsaken til at kjøtt er kreftfremkallende?
Årsaken til at kjøtt og bearbeidet kjøtt er kreftfremkallende er ikke fastslått. Potensielle kandidater er mange stoffer med vanskelige navn som NOC’s, PAH’s, HAA’s, tungmetaller, PCDD/Fs, PCB’s. Mange av disse stoffene finnes i kjøtt, men også i mange andre produkter og i luftforurensning. Noen av disse stoffene oppstår når kjøttet blir behandlet eller oppvarmet mens andre allerede er til stede når kjøttet er ubehandlet.
Selvfølgelig ganske interessant å vite hva det er i kjøttet som er kreftfremkallende, men enda mer interessant er hvordan vi kan minke vår risiko for å få kreft. Vi vet at røyking er koblet til lungekreft, vi vet at kjøtt er koblet til forskjellige slags kreft. Vi vet at høyere inntak av grønnsaker og frukt er koblet til mindre kreft. Jeg tror neppe det er foreldre som anbefaler sine barn for å ta opp røyking. Og når vi vil hjelpe en venn, kollega eller familiemedlem som røyker, da sier vi ikke at de må røyke mindre. Vi sier at det er best å slutte å røyke. Og la oss si noe om skoler og barnehager. At barna skal bli tilbudt sigaretter av lærerne sine er helt utenkelig men hva er det som blir tilbudt på skole og i barnehager? Pizza med salami og skinke, spagetti med kjøttboller, taco med kjøttdeig, pølser med brød, brødskive med kjøttpålegg? Gruppe 1 kreftfremkallende stoffer som blir servert til barn altså.
Kanskje er det på tide å starte med vegetar tilbud på alle skoler og barnehager? Meatless Monday kan være en god start (http://meatless.no).
Noen folkehøyskoler, som for eksempel Hadeland FHS har et kjempegodt vegetar/vegan tilbud. (Fra Hadeland FHS’s nettside: På skolen har du mulighet til å spise vegetarisk eller vegansk mat til alle måltider. Det blir kjøttfrie alternativer til alle middager. Du kan ha et fullsteding vegetarisk / vegansk kosthold og få i deg alle næringstoffene du trenger)
Nyttige linker for de som vil vite mer om vegetar/vegankost til barn: https://hepla.no/hjem/kostrad-plantebasert-kosthold/overgang-til-vegankost-hos-tenaringer/